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▲臺南市後壁國小及東區勝利國小發揮在地食材魅力，分別榮獲教育部第三屆午星獎「低碳飲食獎」及「創意設計獎」。（記者林東良翻攝，下同）
記者林東良／臺南報導
教育部國教署今（13）日在國立成功大學舉辦第三屆「午星獎—115年度學校午餐菜單表揚活動」，臺南市後壁國小及東區勝利國小發揮在地食材魅力，分別榮獲「低碳飲食獎」及「創意設計獎」，讓學生喫得營養健康，也將環境永續及飲食教育融入校園午餐。
2校運用臺南盛產的米、鱸魚、鳳梨及蓮子等食材設計創意料理，不僅豐富菜色風味，也讓學童透過日常飲食認識家鄉農漁特產，展現臺南校園午餐兼具營養、文化與永續的特色。
市長黃偉哲表示，臺南市學校午餐自辦率高達9成，居六都之首。透過教育局與各校營養師、校廚攜手合作，持續為學校午餐品質把關，讓孩子喫得健康又安心，也藉由飲食認識在地及各國文化，從小培養世界觀。
黃偉哲指出，臺南市午餐團隊已連續3年獲獎，值得肯定，也顯示學校午餐已從單純提供營養，進一步成為文化傳承與食育推廣的重要一環。
教育局長鄭新輝表示，市府自2019年起推動學校午餐廚藝競賽，並建置「臺南市學校午餐教育資訊網」，目前已收錄超過千道菜色，主題涵蓋「護目」、「高纖」、「高鈣」、「異國」及「在地料理」等16類，成為各校設計菜單的靈感寶庫。
鄭新輝指出，臺南物產豐饒，農漁產品豐富多樣，將在地食材融入校園午餐，不僅縮短食材運送里程，也能讓學童認識家鄉風土，為此次獲獎菜單增添特色，並樹立全市典範。
後壁國小營養師張淑卿表示，此次以「在地旬味×營養傳承」為菜單設計主軸，選用後壁在地米，並將臺南養殖鱸魚搭配樹子及豆腐，蒸製出富含地方文化特色的料理。配菜則以開胃咖哩搭配鵪鶉蛋，蔬菜加入枸杞點綴，使整體菜色兼顧風味、營養與均衡，成功拿下「低碳飲食獎」。
東區勝利國小營養師李佩玲表示，菜單將白河蓮子與白米一同蒸煮，讓平凡米飯散發淡雅蓮香，再以關廟鳳梨搭配雞腿，創造酸甜交織的新滋味。
配菜則將紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜搭配核桃及果乾，增添豐富口感，湯品以紫菜、豆腐及小魚搭配，為整套午餐完整收尾，也讓勝利國小獲得「創意設計獎」肯定。
教育局表示，將持續結合臺南在地農漁產品，精進學校午餐菜單與品質，讓學生從每一餐認識土地、學習飲食文化，喫出健康，也喫出對環境的關懷。
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臺南校園午餐獲肯定！ 後壁、勝利國小勇奪教育部「午星獎」 | ETtoday地方新聞 | ETtoday新聞雲
說明事件的人事時地物與核心背景
教育部國教署在國立成功大學舉辦第三屆「午星獎—115年度學校午餐菜單表揚活動」，臺南市後壁國小與東區勝利國小雙雙獲獎，分別拿下「低碳飲食獎」與「創意設計獎」。兩校以臺南在地農漁產品為菜單設計核心，運用米、鱸魚、鳳梨、蓮子等食材，將地方物產特色融入校園午餐，讓學童在日常用餐中接觸家鄉風味，也兼顧營養均衡、飲食教育與環境永續。
這次獲獎也反映臺南近年推動學校午餐品質提升的成果。市長黃偉哲指出，臺南學校午餐自辦率高達九成，居六都之首，教育局、營養師與校廚持續合作把關，讓午餐不只是供應餐食，也成為學生認識在地文化與拓展飲食視野的媒介。教育局長鄭新輝則提到，市府自2019年起推動學校午餐廚藝競賽，並建置學校午餐教育資訊網，收錄超過千道菜色，提供各校設計菜單時參考。
後壁國小以「在地旬味×營養傳承」為主軸，選用後壁米與臺南養殖鱸魚，搭配樹子、豆腐等設計出具地方特色的料理；勝利國小則將白河蓮子融入米飯，並以關廟鳳梨搭配雞腿，呈現酸甜風味與創意組合。教育局表示，未來將持續結合臺南在地農漁產品，精進校園午餐菜單與品質，讓學生從每一餐認識土地、學習飲食文化。
從地方政府角度來看，臺南市將校園午餐視為食育、在地文化與永續實踐的交會點。市長黃偉哲指出，臺南學校午餐自辦率高達9成，為六都之首，代表多數學校能透過營養師與校廚團隊直接掌握菜單設計與供餐品質。此次後壁國小、東區勝利國小分別獲得教育部「低碳飲食獎」與「創意設計獎」，也被市府視為臺南午餐團隊連續3年獲獎的成果延續，顯示學校午餐已不只是提供營養，更能成為文化傳承與飲食教育的一部分。
教育局則強調制度與資源累積的重要性。臺南自2019年起推動學校午餐廚藝競賽，並建置「臺南市學校午餐教育資訊網」，目前收錄超過千道菜色，涵蓋護目、高纖、高鈣、異國、在地料理等16類主題，提供各校規劃菜單時參考。從此次得獎內容可見，後壁米、臺南養殖鱸魚、白河蓮子、關廟鳳梨等在地農漁產品被納入日常午餐，不僅能縮短食材運送里程，也讓學生透過每一餐認識家鄉物產與風土。
兩校營養師的設計則呈現不同重點。後壁國小以「在地旬味×營養傳承」為主軸，將在地米、鱸魚、樹子、豆腐等食材結合，兼顧低碳、營養與地方特色；勝利國小則以蓮子飯、鳳梨雞腿、蔬果堅果配菜與紫菜豆腐小魚湯，創造更具層次的風味組合。整體而言，這次獲獎反映臺南校園午餐在營養均衡之外，正逐步強化低碳飲食、創意菜單與在地認同。
臺南後壁國小與東區勝利國小獲教育部「午星獎」肯定，影響不只在單一菜單得獎，而是凸顯校園午餐已從供餐服務，延伸為食育、在地認同與永續實踐的一部分。兩校以臺南米、鱸魚、鳳梨、蓮子等在地農漁產品入菜，讓學生在日常用餐中接觸家鄉物產，也使「喫什麼」與「食材從哪裡來」產生連結。這有助於把飲食教育從課本帶到餐盤，讓學童更自然理解土地、季節與地方產業。
對學校與市府而言，獲獎也具有示範效果。臺南學校午餐自辦率高，代表各校在菜單設計、營養把關與廚務執行上有較多發揮空間；此次連續獲獎，將強化營養師、校廚與教育單位持續投入的正向循環。若各校能參考獲獎菜單的做法，兼顧營養均衡、風味創意與低碳概念，未來校園午餐品質可望更穩定提升。
此外，採用在地食材可縮短運送距離，與低碳飲食、環境永續的方向相符，也能讓農漁產品在校園端獲得更多被看見的機會。不過，這類成果要長期擴散，仍需要穩定供應、成本控管與菜色接受度配合。整體來看，兩校得獎為臺南校園午餐建立可參考的案例，也讓學童在喫得健康之外，進一步喫出文化記憶與環境意識。
臺南兩所國小在「午星獎」獲獎，反映學校午餐的角色正在轉變。它不只是每天準時供應的一餐，也成為食育、地方認同與永續概念的日常入口。後壁國小以在地米、臺南養殖鱸魚等食材設計菜單，勝利國小則把白河蓮子、關廟鳳梨融入米飯與主菜，讓孩子在熟悉的午餐裡接觸家鄉農漁產品。這類設計比單次活動更容易累積影響，因為飲食經驗每天發生，學生對土地與物產的認識，也能在反覆品嘗中逐步形成。
從市府推動方向來看，臺南學校午餐自辦率高，代表各校在菜單設計與品質管理上有較多發揮空間，也更需要營養師、校廚與教育端持續協作。教育局建置午餐教育資訊網、累積多元主題菜色，正是把個別學校的創意轉化為可分享的資源。未來若能持續結合在地農漁產品，並兼顧營養均衡、食材運送里程與學生接受度，學校午餐就能從「喫得飽、喫得健康」進一步走向「喫得有文化、也有環境意識」。這次獲獎的意義，也在於示範校園午餐可以把地方特色放進餐盤，讓食育不只停留在課本，而是成為學生每天都能感受的生活教育。
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臺南校園午餐獲肯定！ 後壁、勝利國小勇奪教育部「午星獎」 | ETtoday地方新聞 | ETtoday新聞雲
分析影響、風險與後續觀察方向
臺南後壁國小與東區勝利國小在教育部「午星獎」分別獲得低碳飲食獎與創意設計獎，表面上是一則地方教育成果新聞，但其實指向更大的校園治理課題：學校午餐早已不只是「喫飽」或「營養達標」的行政服務，而是把食材選擇、地方產業、飲食文化、環境永續與兒童學習經驗串連起來的公共教育現場。原文中兩校運用臺南在地米、鱸魚、鳳梨、蓮子等食材設計菜單，並讓學生透過日常餐食認識家鄉農漁特產，這種做法值得肯定，因為它把抽象的低碳、食育與地方認同，落實到孩子每天真正會接觸的一餐之中。
不過，這則新聞也提醒我們，校園午餐品質的提升不能只停留在獲獎敘事。臺南市學校午餐自辦率高，代表地方政府、學校營養師與校廚有較大空間掌握菜單設計與食材來源，但也意味著各校在人力、設備、採購能力與專業支持上必須承擔更高要求。當政策期待午餐同時兼具營養、低碳、創意、在地文化與食農教育時，第一線執行者面對的不是單一技術問題，而是成本、供應穩定性、學生接受度與教育目標之間的平衡。若缺乏持續資源挹注與制度化支持，優秀案例可能只會成為少數學校的亮點，而難以轉化為普遍可複製的日常品質。
因此，這篇報導的核心價值，不只在於臺南兩校獲獎，而在於它揭示學校午餐政策下一階段的挑戰：如何讓在地食材不是偶一為之的特色菜，讓低碳飲食不是比賽口號，讓飲食教育不是附加活動，而是穩定嵌入校園生活。午餐菜單若能成為孩子認識土地、理解產業與培養健康習慣的入口，地方政府就必須把成功經驗從個別營養師與校廚的努力，推進到跨校共享、專業培力與長期採購策略的層次。這纔是「午星獎」背後真正值得追問的公共意義。
臺南兩所國小在教育部「午星獎」獲獎，表面上是菜單設計受到肯定，實際上也反映學校午餐角色正在改變。過去校園午餐多被視為營養供給與食品安全管理的一環，重點在於喫飽、喫得均衡、流程穩定；但從後壁國小主打低碳飲食、勝利國小強調創意設計來看，午餐已被賦予更明確的教育功能。米、鱸魚、鳳梨、蓮子等在地食材不只是菜色元素，也成為學生理解家鄉產業、季節風味與環境永續的入口。這種做法的價值，在於把食育從課本概念轉化為日常經驗，讓孩子在反覆用餐中建立對土地與食物來源的感知。
值得注意的是，臺南市學校午餐自辦率高，代表地方政府與學校端對菜單規劃、食材採購與品質控管有較多主導空間。這有利於發展具地方特色的午餐模式，也能讓營養師與校廚依照學童需求、在地供應條件調整菜色。不過，自辦率高也意味著制度支撐更重要，包含人力配置、採購穩定性、廚房設備與營養專業能否長期維持。教育局建置午餐教育資訊網、累積多元菜色，正是把個別學校的創意轉化為可被參考、擴散的公共資源；若能持續更新並結合各校實務回饋，將有助於避免食育成果停留在少數得獎案例。
從低碳飲食角度看，採用在地農漁產品可縮短運送距離，也讓學生理解飲食選擇與環境之間的關聯；但低碳不應只被簡化為「用在地食材」。菜單仍須兼顧營養均衡、價格可負擔、供應穩定與學生接受度，否則難以成為常態。這次獲獎的意義，正在於它把地方物產、營養設計、口味創新與校園教育放在同一張餐盤上。對臺南而言，未來挑戰不是再做出幾道得獎菜，而是如何讓每一所學校都能在日常午餐中，穩定實踐健康、文化與永續並重的食育目標。
臺南兩所國小以在地食材與校園午餐設計獲獎，確實展現食育、營養與低碳理念的結合，但後續推動仍有幾項風險需要被看見。首先是「示範案例」能否穩定擴散到更多學校。原文提到臺南學校午餐自辦率高，這有利於各校依在地物產設計菜單，但也意味著校內營養師、廚房人力、採購能力與設備條件會直接影響成果。如果獲獎經驗只停留在少數資源較完整、團隊成熟的學校，其他學校即使有意仿效，也可能因人力負擔、備餐流程或食材取得不穩而難以長期落實。
其次，在地食材與低碳飲食並不等於風險自然降低。臺南農漁產品豐富，但校園午餐需要的是穩定、安全、符合預算且能大量供應的食材來源。季節變化、天候影響、產地價格波動，都可能使原本具地方特色的菜單難以固定供應。若為了維持菜色而改用較遠或較高成本的替代食材，低碳與在地教育的意義就會被稀釋；若過度強調地方特色，也可能壓縮菜單多樣性，讓營養均衡與學生接受度之間出現拉扯。
再者，食育成效不應只以獲獎與菜色創意衡量。學童是否真正理解家鄉農漁特產、環境永續與飲食文化，仍需要課程、教師引導與日常回饋配合。若午餐教育資訊網與廚藝競賽只是提供菜單靈感，卻缺少對剩食、滿意度、營養攝取與實際教學連結的持續檢視，政策容易變成成果展示。教育局後續若要把獲獎經驗轉化為全市典範，關鍵不只在推出更多創意菜色，而在建立可複製、可負擔、可追蹤的制度，避免讓第一線營養師與校廚承擔過多期待。
臺南兩所國小在午星獎獲得肯定，對市府與學校而言，下一步不應只停留在得獎宣傳，而是把這些菜單設計轉化為可持續、可複製的校園午餐機制。後壁國小以在地米、臺南養殖鱸魚等食材呼應低碳飲食，勝利國小則把白河蓮子、關廟鳳梨融入日常菜色，顯示地方農漁產品確實能成為食育教材。後續可觀察的是，這些得獎菜單是否能被更多學校參考採用，並依不同校園廚房條件、學生接受度與食材供應穩定性調整，而不是隻在競賽場合展現一次。教育局已建置午餐教育資訊網並累積大量菜色，若能持續更新實作經驗，例如料理流程、營養搭配邏輯、學生回饋與在地食材替換方式，將更有助於把單校成果擴散成全市共同資源。
同時，低碳與創意不應被理解為增加學校端負擔的口號。學校午餐牽涉採購、成本、營養均衡、烹調人力與學生口味，任何創新都必須落在可長期執行的條件內。臺南自辦午餐比例高，代表市府、學校營養師與校廚有較大的菜單自主空間，但也更需要穩定的行政支持與跨校交流，避免優質菜單只依賴少數人投入。未來可持續檢視三個面向：一是學生是否真正願意喫、喫得完；二是在地食材導入是否能兼顧價格與供應；三是飲食教育是否能從午餐延伸到課程與家庭，使孩子理解食物背後的土地、產業與環境意義。若這些環節能被穩定串連，午餐就不只是營養供應，更能成為地方文化、永續觀念與生活教育的日常入口。