臺南牛肉湯「首次」進京　多位臺攤商驚嘆「一條龍」供應鏈速度 | ETtoday大陸新聞 | ETtoday新聞雲

今年端午節期間，北京通州出現一場以臺灣夜市為主題的消費活動。由北京市臺辦主辦的「臺灣夜市開市活動」，於16日下午3點在通州區灣裏・王府井Well Town登場，集結50多家來自臺灣的優質夜市攤位，主打北京版「六合夜市」概念，吸引臺灣攤商跨海參與，也讓當地民眾在端午連假前後接觸臺灣小喫與夜市文化。

本次參與攤商中，不少人雖然已是第二次到大陸設攤，卻是第一次進入北京、面對北方市場。原文特別提到，包含臺北饒河街夜市炭烤雞排、臺南牛肉湯、臺北寧夏夜市臭豆腐夫妻檔等攤商，都在活動中分享跨海經營經驗。對他們而言，北京不只是新的銷售地點，也是檢驗臺灣夜市小喫能否適應不同城市飲食偏好、消費習慣與供應鏈模式的重要場域。

其中，臺南牛肉湯攤主小董的經驗最具代表性。她表示，在臺灣經營夜市時，食材、包材往往必須分別向不同廠商採購，流程相對繁複；但此次在北京，當地菜市場與生鮮超市負責人僅透過一通電話，即能把食材與後勤需求系統化安排妥當。這種「一條龍」供應鏈服務令她印象深刻，也讓她直言，對外地攤商而言，北京的後勤效率提供了極大便利。

臺灣夜市小喫長期具備鮮明地方特色，從雞排、臭豆腐到牛肉湯，皆與地方口味、攤販手藝、夜市氛圍緊密連結。此次50多家攤商前往北京通州，並非單純短期展售，而是透過實際出攤，觀察大陸不同城市消費者對臺灣小喫的接受度，也測試臺灣攤商在異地經營時所需面對的後勤、法規、口味調整與行銷挑戰。

原文顯示，許多攤商並非首次前往大陸。例如炭烤雞排攤主賴賴今年4月才第一次踏上大陸，5月曾於廈門出攤；臺南牛肉湯攤主小董去年曾受邀到成都擺攤；寧夏夜市臭豆腐夫妻檔小蘇與潘潘則曾於今年4月前往江蘇宜興大覺寺販售素食豆腐。這些經驗使他們對大陸市場不再停留於想像，而是透過不同城市、不同客羣的互動，逐步累積判斷。

北京作為北方重要城市，飲食偏好與臺灣、廈門、成都、江蘇等地皆有差異。臺灣小喫若要進入北京，不僅要強調「原汁原味」，也必須回應當地消費者對鹹香、重口味、食用便利性與服務流程的期待。因此，這場活動的意義不僅是節慶市集，也可視為臺灣夜市攤商探索跨區域市場的一次集中展示。

饒河街夜市炭烤雞排老闆賴賴認為，到大陸發展必須具備「融入與相容」心態。他以雞排是否剪切為例指出，臺灣傳統做法通常不剪切，目的是保留雞胸肉的汁水與醬汁；但他在廈門出攤時，曾因建議女顧客不要剪切，遭遇對方因消費習慣不同而不滿。這段經驗讓他意識到，大陸消費者對臺灣美食口味接受度高，但對既有消費模式仍需要時間磨合。

賴賴進一步指出，臺灣小攤商、小個體戶對跨海發展常感到茫然與恐慌，原因之一是缺乏第一手資訊。他期待未來各地臺辦與臺青基地能建立更直接的資訊對接管道，協助臺灣青年與攤商取得市場、場地、法規、供應鏈等資訊，避免只能依靠二手訊息摸索。從他的角度來看，若想吸引更多臺灣青年走出安逸環境，資訊透明與實際引導十分關鍵。

臺南牛肉湯攤主小董則從基層攤商經營面觀察。她坦言，臺灣夜市第一線攤商能感受到經濟壓力，因此去年成都經驗鼓勵她再次前往大陸，親自觀察市場狀況。此次北京之行讓她最驚訝的是後勤效率，食材與物料能快速被整合安排，降低外地攤商的準備成本。她也針對北京口味調整牛肉湯與滷肉飯，保留臺南熬煮方式，同時提高鹽度與口味厚度，以貼近當地飲食習慣。

寧夏夜市臭豆腐夫妻檔小蘇與潘潘的觀點則集中於人際互動與刻板印象翻轉。小蘇表示，過去在臺灣接收的印象多來自新聞負面敘事，曾以為大陸人可能較為「傲嬌」；但實際到江蘇與北京出攤後，感受到顧客友善、熱情且客氣。潘潘也認為，單靠聽聞並不準確，親自走訪才能瞭解真實狀況。夫妻倆並已把獨家配方交由大陸合格工廠生產，以解決豆腐與泡菜不易大量跨海運輸的問題。

對臺灣攤商而言，此次活動提供了低門檻測試市場的機會。夜市小喫高度依賴現場人流、口味回饋與重複消費，若直接開店風險較高；但透過短期市集進駐，攤商可在有限時間內觀察客羣反應、價格接受度、排隊狀況、備料消耗與口味調整效果。以小董的一碗30元人民幣牛肉湯為例，價格約合新臺幣140元，是否能被北京消費者接受，需透過現場銷售與推廣建立口碑。

供應鏈效率是另一項關鍵影響。臺灣攤商跨地經營最常面臨的挑戰包括食材穩定性、包材取得、設備運送、人力支援與法規合規。原文中小董對北京「一通電話」即可完成食材與後勤安排感到震撼，顯示成熟的在地供應鏈能大幅降低外來攤商進入市場的摩擦成本。若後勤能穩定支援，臺灣小喫在大陸不同城市快閃、巡迴或展店的可能性將提高。

口味在地化則是成敗核心之一。臺南牛肉湯原本主打清淡、原味、新鮮牛肉與蔬果中藥材熬煮，滷肉飯也偏甜；但北京消費者偏好鹹香與重口味，小董因此在鹽度與風味上加重。賴賴的雞排案例也說明，除了口味本身，食用方式、服務語言、顧客期待都需要重新溝通。臺灣攤商若只強調自身產品「正宗」，而忽略在地消費邏輯，容易造成誤解；若能以分享方式引導，接受度可能更高。

對兩岸民間交流而言，這類市集活動也具有文化接觸功能。原文中多位攤商提到「眼見為憑」，說明實際走訪對改變既有印象有明顯作用。小蘇夫妻檔從原本受到負面敘事影響，到實際感受顧客熱情，並進一步規劃廈門商城開店，反映民間商業互動可能延伸為更長期的市場佈局。

此次活動最重要的規模數據，是有50多家臺灣優質夜市攤位進駐北京通州，活動地點位於灣裏・王府井Well Town 2-3號門，開市時間為16日下午3點，並鎖定端午節消費人潮。原文也提到，參與攤商中有多位是第二次前往大陸、首次進京，其中有8人跟著「香蔥肉餅」父子檔一起赴京，顯示攤商之間存在經驗帶動與人脈引介效應。

個別攤商經驗方面，賴賴今年4月第一次踏上大陸，5月在廈門出攤，這次則首次進入北京。小董是第二次到大陸，去年曾到成都擺攤，這次帶著臺南牛肉湯測試北方市場。小蘇與潘潘在臺北寧夏夜市擺攤5年，今年4月前往江蘇宜興大覺寺販售素食豆腐，之後再到北京參與夜市活動。

價格方面，原文提到臺南牛肉湯一碗30元人民幣，約新臺幣140元。這項價格資訊有助觀察臺灣小喫在北京市場的定位：它不是單純低價小喫，而是帶有地方特色、現煮鮮食與文化體驗的商品。若後續要長期經營，攤商需要在成本、份量、口味、品牌故事與現場體驗之間取得平衡。

食品生產與合規方面，小蘇夫妻檔提到兩岸對食品安全都有嚴格的「三證五證」標準合格程序，因此他們將獨家祕方交給大陸符合標準的工廠一體化生產。這代表臺灣小喫若要在大陸擴大營運，不能只依賴手工搬運或臨時備料，而必須結合在地合規工廠、標準化流程與穩定供貨能力。

從這次活動可見，臺灣夜市小喫進入大陸市場，核心挑戰並不只是「好不好喫」，而是能否把原本依附於臺灣夜市環境的經營模式，轉換成可跨城市、可複製、可合規的商業模式。雞排是否剪切、牛肉湯是否加重鹹度、臭豆腐與泡菜是否改由當地工廠生產，表面上是操作細節，實際上反映出臺灣攤商從在地手藝走向異地營運時，必須面對的標準化與在地化課題。

同時，這次北京通州活動也凸顯「第一手經驗」的重要性。多位攤商原本對大陸市場存在疑慮，或對北方消費者不熟悉，但透過實際擺攤、與顧客互動、接觸供應鏈與市場場景，逐步形成更具體的判斷。相較於抽象討論市場潛力，攤商更在意的是貨能否進、料能否補、人流是否足、顧客是否回購、資訊是否透明，這些纔是小型業者能否持續經營的現實條件。

未來若有更多臺灣攤商評估前往大陸發展，可能需要三方面配套。第一是資訊對接，包括場地、證照、食品安全、稅務與物流；第二是供應鏈支援，協助臺灣特色食材與在地替代原料之間取得穩定平衡；第三是消費溝通，讓攤商能以尊重差異的方式介紹臺灣喫法，同時適度回應當地習慣。這也正是賴賴所說「融入與相容」的具體實踐。

整體而言，北京通州的臺灣夜市活動不只是端午節市集，也是一場臺灣基層攤商對大陸市場的實地調研。從臺南牛肉湯對供應鏈效率的驚訝，到臭豆腐夫妻檔規劃廈門開店，再到炭烤雞排攤主反思消費模式差異，原文呈現的是臺灣夜市攤商在陌生市場中學習、調整與尋找機會的過程。其後續能否轉化為長期展店或穩定合作，仍取決於市場回饋、成本結構與在地化能力，但此次「首次進京」已為多位攤商打開新的觀察窗口。