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（中央社記者 張淑伶 北京16日電）一場標榜「臺灣味」的夜市市集今天起在北京通州區登場，50多家攤商參與。有攤商表示，與疫情前相比，現在收入明顯沒那麼好，但也有臺灣人首次前來北京設小喫攤「試水溫」。
2026京臺美麗鄉村論壇系列活動開幕式及「美麗鄉村・洽洽GO」6月市集開市今天舉行。市集設在北京通州一家大型商場外，為期6天，每一攤都標榜是臺灣小喫，如：蚵仔煎、深坑臭豆腐、豬血糕、烤魷魚、芋頭牛奶、冬瓜茶等。
儘管這些攤主都是臺灣人，但有「先來」與「後到」的不同。張老闆2004年來到大陸做工程，後來發現不好做，2009年前後他轉換跑道賣臺灣小喫，參加過中國不同城市的臺灣小喫節活動。
他說，2010年到2015年生意最好做，當時大陸民眾對臺灣的新鮮感更強。而當前中國人的「消費降級」也表現在夜市上，現在有些顧客會3、4個人共喫一份餐點。COVID-19疫情前，好的時候小喫攤在活動中一天可以有人民幣2、3萬元的營收，現在平常日則可能一天5000元，這些尚未扣除成本和場地租金，且每個攤位會有差異。
本次也有好幾名首次從臺灣前來北京設攤的青年參與，他們想來看看大陸經營生意的可行性。在大陸，夜市一支豬血糕、一杯珍珠奶茶訂價約在人民幣18元（約新臺幣83元），價格較高，因此有些人認為會比在臺灣收入更好。
市集是2026京臺美麗鄉村論壇的周邊活動之一。該論壇以兩岸農業交流為主，開幕式上有來自臺灣、專注於有機農業的「一心回鄉集團」創辦人李旭清致辭。來自高雄的原住民表演舞蹈並帶動氣氛，將在場的大陸海協會副會長周寧等多名北京官員邀至臺上共舞。
本次到北京參與論壇的朱先生說，臺灣的有機農業以小農為主，供應臺灣民眾都不夠了，沒有想跨海發展，但是可以和大陸這邊的業者交流。有機農業在各國都是小眾，中國大陸有機農產品消費者比例更低，但因為人口基數龐大，整體仍很可觀。（編輯：陳鎧妤）1150616
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臺灣夜市北京登場 攤商稱消費降級下仍有可為 | 兩岸 | 中央社 CNA
說明事件的人事時地物與核心背景
一場標榜「臺灣味」的夜市市集，於北京通州區正式登場，活動自6月16日起舉行，為期6天，地點設在一家大型商場外。這場市集是「2026京臺美麗鄉村論壇」系列活動的一部分，現場共有50多家攤商參與，攤位內容幾乎都以臺灣小喫為主，包括蚵仔煎、深坑臭豆腐、豬血糕、烤魷魚、芋頭牛奶與冬瓜茶等，主打濃厚的臺灣夜市風味。
報導顯示，參與攤商來自不同時間點，有些人早已在中國大陸經營多年，也有首次從臺灣前往北京設攤、準備「試水溫」的青年。整體而言，這場市集不只是單純的餐飲活動，也被放在兩岸農業交流與城市活動的脈絡之中，具有商業、文化與交流多重意涵。
報導中的張老闆，2004年便已前往大陸從事工程工作，後來因為工程生意不如預期，於2009年前後轉向販售臺灣小喫，並曾參與中國不同城市的臺灣小喫節活動。這顯示類似的夜市或市集型態，並非首次出現在大陸，而是已有一段時間的跨區域經營經驗與市場嘗試。
他回顧，2010年至2015年可說是生意較好的階段，當時大陸民眾對臺灣小喫仍保有較強的新鮮感。然而，隨著市場變化、消費習慣轉向，以及整體經濟環境調整，夜市攤位的經營難度也明顯提高。這次在北京通州登場的市集，正是在這樣的背景下，被視為一次觀察當前市場反應的重要場域。
另一方面，市集所屬的「2026京臺美麗鄉村論壇」本身以兩岸農業交流為主軸，反映活動不僅停留在餐飲層面，也與農業、鄉村發展及地方交流有關。臺灣有機農業代表、原住民表演團體，以及大陸涉臺官員同場互動，使得整體活動兼具展演、交流與象徵性。
從攤商角度來看，最直接的感受是收入不如疫情前。張老闆明言，過去生意好的時候，在活動中一天營收可達人民幣2萬至3萬元；如今平常日可能只有約5000元，且尚未扣除成本與場地租金。這代表即使市集人潮仍在，實際獲利空間已受壓縮，經營者必須面對更高的成本敏感度與更激烈的消費選擇。
他也觀察到，現在的顧客消費方式明顯不同於過去，有些人甚至3、4個人共喫一份餐點，反映出所謂「消費降級」已進入夜市場景。這不僅是單一攤位的經營問題，也折射出整體消費市場的保守化趨勢。對攤商而言，客流量未必等於營收成長，消費力的縮減纔是最直接的壓力來源。
至於首次從臺灣前往北京設攤的青年，態度則較偏向探索與嘗試。他們希望透過實地經營，瞭解大陸市場的可行性。有部分攤商認為，北京夜市單價較高，例如一支豬血糕或一杯珍珠奶茶約人民幣18元，約新臺幣83元，若能穩定銷售，收入可能比在臺灣更具吸引力。這種看法顯示，對部分年輕攤主而言，大陸市場仍具備試驗與拓展的想像空間。
這場夜市市集最直接的影響，是讓臺灣小喫再次成為兩岸民間交流的可視化載體。攤商不只是賣食物，也在販售一種文化印象與生活經驗，透過味道、攤位設計與現場互動，將臺灣夜市文化具體搬到北京街頭。對大陸消費者而言，這類活動延續了對臺灣小喫的認知；對臺灣攤商而言，則是嘗試把既有技藝轉化為跨市場商品。
但從經營角度看，市場紅利已不如以往。疫情前的高營收與當前的平日收入相比，差距相當明顯，顯示夜市經濟不再能單靠「臺灣味」帶動熱度。當消費者更在意價格與分享式消費時，攤商必須面對毛利下降、客單價壓縮與租金成本等多重壓力。這意味著即使活動本身具有吸引力，是否能長期穩定獲利，仍是另一回事。
另外，論壇中的農業交流也提供了更宏觀的觀察角度。臺灣有機農業代表李旭清在開幕式致辭，顯示活動將餐飲市集與農業議題連結，讓臺灣農產品、鄉村發展與地方合作成為討論主題。這種安排有助於擴大活動層次，但也顯示兩岸交流的重心，已從單純的展售，延伸到產業與理念層面的互動。
本次北京通州市集共有50多家攤商參與，活動期間為6天。攤位內容以臺灣小喫為主，品項包含蚵仔煎、深坑臭豆腐、豬血糕、烤魷魚、芋頭牛奶與冬瓜茶等，幾乎形成一個縮小版的臺灣夜市。
營收數據方面，張老闆指出，疫情前在活動中一天可做到人民幣2萬至3萬元；目前平常日約一天5000元，且尚未扣除成本與場地租金。消費端則出現多人共食現象，例如3、4個人分食一份餐點，顯示單次消費金額下降。
價格方面，北京夜市一支豬血糕或一杯珍珠奶茶約人民幣18元，摺合約新臺幣83元。這樣的定價在當地屬於相對偏高的區間，也正因如此，部分臺灣青年攤商認為，大陸市場可能比臺灣更有收入空間。但是否能轉化為實際利潤，仍需視客源、成本與營運效率而定。
從這則報導可見，臺灣小喫在大陸市場的吸引力仍在，但已不再是單純靠品牌印象就能獲利的年代。早期因新鮮感而帶動的熱潮正在退去，取而代之的是更現實的價格競爭、消費習慣改變與營運成本壓力。攤商若要持續經營，勢必要在口味、價格、擺設與行銷上更精準調整。
值得注意的是，首次前往北京設攤的青年攤商，反映出另一種世代思維：他們並非把大陸市場視為既定答案，而是先以試營運方式評估可行性。這種謹慎而實務導向的態度，與早期憑熱度進場的做法有所不同，也說明當前跨海經營更重視風險控制與市場驗證。
整體而言，這場北京夜市市集既是一次地方活動，也是一個觀察兩岸民間經濟互動的窗口。它呈現出臺灣小喫文化的延展力，也揭示現實商業環境的限制。對攤商來說，機會仍在，但門檻已高；對活動主辦與觀察者而言，這不只是「臺灣味」能否被接受的問題，更是如何在消費降級與市場變動之中，重新找到可持續經營模式的考驗。
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臺灣夜市北京登場 攤商稱消費降級下仍有可為 | 兩岸 | 中央社 CNA
分析影響、風險與後續觀察方向
北京通州區這場標榜「臺灣味」的夜市市集，看似是一場熱鬧的商業活動，實際上卻折射出兩岸經濟互動正在發生的幾個重要變化：一是臺灣小喫在大陸市場仍有辨識度與消費吸引力，但其「新鮮感紅利」已明顯下降；二是中國大陸內需結構、消費習慣與價格敏感度正在改變，夜市經濟不再是過去那種容易快速放量的模式；三是部分臺灣攤商將北京視為試水溫的舞臺，反映出當前兩岸民間經濟交流，已從單純的文化展示，轉向更現實的市場算計。
這則新聞最值得注意的，不是夜市本身，而是攤商口中那句很樸素卻很關鍵的判斷：疫情前生意比較好，現在則明顯沒有那麼理想。這意味著，所謂「臺灣小喫」在大陸的市場敘事，已從早期的品牌光環，逐步走向成本、客單價、租金與人流的殘酷檢驗。若只把這場活動看作兩岸交流熱絡的表象，就會忽略其背後更深的經濟訊號：消費降級正在重塑夜市產業，也重塑臺灣攤商赴陸經營的風險結構。
從產業角度看，這場市集呈現的是一種典型的「地方文化商品化」。蚵仔煎、深坑臭豆腐、豬血糕、珍珠奶茶等品項，原本屬於臺灣街頭飲食文化的一部分，如今被包裝成可在大型商場外複製的消費體驗。這種模式在市場景氣好時確實有效，因為它賣的不只是食物，更是地理想像、情感連結與異地風味。但當消費環境轉弱，這些附加價值便會迅速縮水，最後只剩價格、份量、速度與回購率的競爭。
張老闆提到，2010年到2015年生意最好做，因為當時大陸民眾對臺灣的新鮮感更強；這句話幾乎道破了這類生意的核心問題：它高度依賴時點，卻不一定能建立長期競爭力。新鮮感是一種一次性資產，不能無限延長。當市場從「想試試看」進入「要不要再買一次」，攤商就必須面對更成熟的消費者：他們比較價格、比較分量、比較便利性，也比較是否值得專程排隊。若缺乏標準化、供應鏈效率與穩定口味，夜市經濟很容易在熱鬧過後回到低毛利的現實。
此外，這次活動出現多名首次赴北京設攤的臺灣青年，也值得深入觀察。對年輕攤商而言，大陸市場之所以有吸引力，除了客單價看似較高，也因為人口規模龐大，彷彿只要抓到一小部分客羣就有可觀收入。然而這種判斷容易低估三個變數：其一是租金、物流、人事與食材成本；其二是大陸各地消費差異極大，北京並不等於全中國；其三是政策、活動檔期與場地方的安排，往往決定短期營收，卻未必能支撐穩定經營。換言之，赴陸設攤不是單純把臺灣夜市搬過去，而是把一套高度依賴現場氣氛的生意，放進更競爭、更不確定的市場裡。
從公共政策脈絡看，這場市集又不只是商業活動，還被納入「京臺美麗鄉村論壇」系列，並由農業交流包裝。這顯示兩岸交流正在尋找新的敘事框架：不是高政治層級的談判，而是以農業、鄉村、飲食與文化表演來降低敏感度，增加互動的可接受性。這種安排對官方而言有其好處，能營造「民間交流持續」的畫面；對攤商而言，也能借勢獲得曝光。但問題在於，若交流只停留於活動型、展演型、短期型，就很難轉化為真正可持續的市場合作。
第一個問題是，臺灣小喫在大陸市場的定位正在模糊。它究竟是觀光型體驗、文化展示品，還是可規模化複製的餐飲品牌？如果答案不清楚，攤商就會在價格策略、產品設計與營運節奏上進退失據。現在夜市裡出現三、四人共食一份餐點的現象，說明顧客已更重視「花出去值不值得」，這會直接壓縮單攤營收。當消費者轉向節制，過去靠熱鬧與話題撐起來的攤位，很快就會感受到壓力。
第二個問題是，部分臺灣業者對大陸市場仍帶有過度浪漫化的想像。新聞中提到，有人認為北京夜市一支豬血糕、一杯珍珠奶茶訂價較高，因此收入可能比在臺灣更好。這種判斷只看表面單價，卻沒有完整計算扣除成本後的淨利，也沒有評估淡旺季、地點差異與活動期限。若只看到人民幣18元的售價，卻忽略場租、人工、原物料與跨境管理成本，最後很可能得到一個不如預期的結果。
第三個問題是，農業與小喫交流雖然都屬於「民間交流」，但其經濟邏輯完全不同。文中提到有機農業在各國都屬小眾，而臺灣有機農業又以小農為主，甚至連本地供應都未必充裕。這表示若把農業交流當成可快速擴張的商機，風險會更高；若只是停留在互訪與論壇發言，也難以形成實質市場。臺灣業者若沒有明確定位，是要做品牌合作、技術交流，還是供應鏈對接，交流便容易停在表層。
短期風險在於，活動熱度與實際收益可能落差過大。對首次赴陸的臺灣攤商而言，若在開場幾天看到人潮不錯，容易誤判市場潛力；但一旦活動結束、曝光消退，真正的經營壓力才會浮現。尤其在消費降級背景下，夜市型生意的波動會更大，今天有人潮，不代表明天也有。若攤商以為只要複製品項與口味，就能在北京或其他城市長期營運，風險將相當高。
中期風險則在於，兩岸交流可能被過度工具化。若每次活動都以「臺灣味」作為引流標籤，卻沒有建立可延續的商業與制度安排，最後可能只剩一次又一次的展演。這不僅不利於業者，也會消耗市場對「臺灣小喫」的期待值。當消費者發現價高、量少或口味不穩，品牌信任會下降，未來即便真正具競爭力的臺灣餐飲進入市場，也可能受到連帶影響。
長期風險則是，臺灣業者對大陸市場的評估若持續建立在「人口多、單價高」這種簡化邏輯上，將容易忽略市場分化與政策變化。北京、通州、其他城市的消費習慣並不一致，商場外的市集也不等於街邊夜市。再加上大陸整體經濟環境、居民消費信心與地方市場管理方式都在變動，若沒有更嚴謹的風險控管，赴陸設攤可能從機會變成負擔。
首先，臺灣攤商若要進入大陸市場，不能只靠單次活動熱度，而要先做完整商業試算。包括租金佔比、原物料運輸、人工配置、價格彈性、回本週期與最差情境下的損益平衡，都應事先估算。尤其是像夜市小喫這種高度依賴現場消費的業態，最怕的是「看起來很多人、實際利潤很薄」。若不能精算，寧可先以短期試營運、合作攤位或品牌授權方式進場，而非急著重資本投入。
其次，產品策略必須調整。臺灣小喫若要在大陸市場站穩，不能只複製原味，還要理解當地消費者對份量、口感、衛生與出餐速度的期待。消費降級不等於消費消失，而是消費者更挑剔、更重視性價比。攤商可以考慮將高單價產品拆分為更靈活的組合，或者設計更適合多人分享的套餐，以對應新聞中提到的「多人共食一份」現象。重點不是一味降價，而是讓顧客覺得每一塊錢花得合理。
第三，政府與相關單位若希望推動兩岸民間經濟交流，應從「辦活動」轉向「建機制」。比方說，建立展售、食安、品牌授權、稅務與市場資訊的諮詢平臺，讓有意赴陸的臺灣業者在進場前就能得到實務協助。對農業交流而言，也應明確區分學術交流、技術合作與商品出口三種不同目標，避免把所有交流都混為一談。越是細分，越能降低誤判。
第四，業者應建立退出機制。很多人只規劃如何進場，卻沒想過若營收不如預期要如何撤出。對攤商來說，撤場成本、設備處置、合約責任與品牌聲譽都很重要。若把每一次赴陸活動都當成長期投資的一部分，風險會累積；若能把它視為階段性測試，並據此調整佈局，就能避免被單一市場綁住。
接下來值得觀察的，不是這場北京夜市今天有多熱鬧，而是六天後攤商如何評估這次活動的真實效益。若多數業者都認為「看起來不錯、實際一般」，就代表臺灣小喫在大陸的市場進入理性化階段；若仍有人選擇持續投入，則要看他們是否具備真正的在地化經營能力，而非只憑一時熱潮。
另一個觀察點，是首次赴陸的臺灣青年是否真的把北京視為試水溫，還是會進一步尋找長期落點。這些年輕攤商的選擇，某種程度上也是臺灣餐飲微型創業者對外部市場的壓力測試。若連這類標準化程度不算高的小喫都難以穩定經營，那就更能提醒政策制定者：跨境交流不能只看舞臺效果，還要看產業可持續性。
最後，兩岸交流若仍以農業與夜市作為主要載體，未來勢必要面對一個更現實的問題：究竟是文化互動帶動商業合作，還是商業利益支撐文化敘事。這兩者都重要，但不能混為一談。只有當交流能夠在市場邏輯、制度安排與風險控管上站得住腳，臺灣味纔不會只是一次性的活動標籤，而能真正轉化為可持續的經濟資產。