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▲臺中第四市場重新開桌，把臺中特有的「麻芛」玩出新高度，推出一系列顛覆想像的文創料理。（圖／記者遊瓊華攝）
記者遊瓊華／臺中報導
臺中人的夏天，少不了那一碗苦甘消暑的「麻芛」！建於1932年、擁有超過90年歷史的「第四市場」，在臺中市政府的修復活化下，正式宣告「重新開桌」。這次不僅要喚醒老臺中的市場記憶，更結合知名作家楊雙子作品《臺灣漫遊錄》中的飲食文化，將臺中特有的「麻芛」玩出新高度，推出一系列顛覆想像的文創料理。
第四市場過去被稱為「干城町消費市場」，雖然佔地僅約90坪，卻是日治時期極具代表性的建築。走進市場，映入眼簾的是保留完好的「太子樓」屋頂與舊木樑柱，濃厚的懷舊復古氛圍，彷彿讓人穿越時空。儘管曾因鄰近建國市場競爭與道路拓寬而沒落、於2008年歇業，但在2015年登錄為歷史建築後，這座老市場終於在青創能量的挹注下，迎來了華麗轉身的契機。
▲這次重新開幕以「市場開桌」為主題，將臺中在地食材「麻芛」與現代飲食完美融合。（圖／記者遊瓊華攝）
這次重新開幕以「市場開桌」為主題，將臺中在地食材「麻芛」與現代飲食完美融合。青年團隊發揮創意，研發出多款令人驚豔的料理，包括外酥內軟的「麻芛可麗露」、香甜涮嘴的「麻芛爆米花」，還有結合傳統與創新的「麻芛捲」、「麻芛麵線」及「麻芛奶酥厚片」。這些料理不僅展現了青創團隊的研發實力，更讓原本傳統的苦甘滋味，轉化為符合年輕人喜愛的網美系美食。
臺中市勞工局長林淑媛表示，第四市場自2021年底營運以來，一直致力於推動在地文化與青創交流。過去幾年，團隊成功將漫畫、插畫元素帶入歷史空間，舉辦過十多場特展與市集。這次則回歸「飲食記憶」，希望透過「市場開桌」活動，邀請民眾走進這座92年的歷史建築，喫一頓充滿驚喜的早餐，重新認識屬於臺中的市場文化與麻芛故事。
※ 資料來源：內政部警政署165打詐儀錶板
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臺中人的回憶！第四市場化身青創基地 「麻芛」變身網美甜點 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲
說明事件的人事時地物與核心背景
臺中第四市場建於1932年，前身為「干城町消費市場」，雖然佔地約90坪，卻是日治時期具有代表性的市場建築。這座市場曾因鄰近建國市場競爭、道路拓寬等因素逐漸沒落，並於2008年歇業；2015年登錄為歷史建築後，透過臺中市政府修復活化與青創團隊進駐，重新被賦予公共文化空間的定位。如今市場保留「太子樓」屋頂、舊木樑柱等歷史元素，成為連結老臺中生活記憶與新世代創意的場域。
此次第四市場以「市場開桌」為主題重新亮相，核心亮點是把臺中特有食材「麻芛」轉化為具現代感的文創料理。麻芛原本是許多臺中人夏天熟悉的苦甘消暑滋味，青年團隊則將其延伸為「麻芛可麗露」、「麻芛爆米花」、「麻芛捲」、「麻芛麵線」與「麻芛奶酥厚片」等品項，讓傳統味覺透過甜點、輕食與網美系呈現方式被重新認識。這不只是單純推出新菜色，也反映老市場活化的方向：以飲食記憶作為入口，吸引民眾走進歷史建築，重新理解臺中在地文化與市場故事。
從市府角度來看，第四市場的重新開幕不只是老建築修復成果，也被視為臺中推動歷史空間再利用與青年創業交流的案例。這座建於1932年、已有逾90年歷史的市場，過去因鄰近建國市場競爭與道路拓寬逐漸沒落，並於2008年歇業；2015年登錄為歷史建築後，透過修復活化重新定位，讓原本僅約90坪的日治時期市場空間，轉化為承載地方記憶、展演與飲食創意的平臺。
臺中市勞工局長林淑媛指出，第四市場自2021年底營運以來，持續結合在地文化與青創能量，曾把漫畫、插畫元素帶入歷史場域，並舉辦十多場特展與市集。這次以「市場開桌」為主題，則回到臺中人的飲食記憶，將地方食材「麻芛」與現代甜點、輕食結合，推出麻芛可麗露、麻芛爆米花、麻芛捲、麻芛麵線與麻芛奶酥厚片等品項。從青年團隊觀點來看，麻芛不再只是傳統苦甘湯品，而是能被重新包裝、吸引年輕族羣拍照分享的文化食材；對民眾而言，走進第四市場用餐，也是在歷史建築中重新認識臺中特有味道與市場故事。
第四市場重新開幕，影響不只在於多了一處打卡景點，而是讓一座曾經歇業、被城市發展邊緣化的老市場，重新被放回臺中人的日常記憶中。它保留太子樓屋頂、舊木樑柱等歷史建築特色，搭配「市場開桌」主題，讓民眾不是單純參觀古蹟，而是透過早餐、展覽與市集重新進入市場空間。這種活化方式有助於降低歷史建築與年輕世代之間的距離，也讓地方文化不只停留在懷舊敘事，而能轉化成可參與、可消費、可分享的生活體驗。
以「麻芛」為核心的料理創新，則凸顯臺中在地飲食文化被重新詮釋的可能。麻芛原本帶有季節性與地方性，苦甘滋味未必能被所有年輕消費者接受；但透過可麗露、爆米花、奶酥厚片等形式，青創團隊把傳統食材轉化為更容易接近的甜點與輕食，擴大了認識麻芛的入口。這樣的改造若能維持食材故事與原味脈絡，不僅能帶動市場人流，也可能提升地方農產與飲食記憶的能見度。
不過，第四市場的後續成效仍取決於營運能否持續。歷史空間活化若只依賴短期話題，容易在熱潮過後回到冷清狀態；若能持續結合在地飲食、文創展演與青年團隊進駐，纔有機會形成穩定的文化據點。對臺中而言，第四市場的案例也提供一種城市更新思路：老建築不必只被保存成靜態展品，而能在尊重歷史的前提下，成為連結地方記憶、青年創意與城市觀光的新場域。
第四市場的重新開幕，並不只是老建築修復後再利用的案例，也反映臺中近年在城市記憶、青年創業與地方飲食文化之間尋找新連結的方向。這座曾因市場競爭與都市道路變遷而退場的歷史空間，如今透過「市場開桌」重新被看見，關鍵不在於單純複製過去的市場樣貌，而是讓民眾在保留太子樓屋頂、木樑柱等歷史紋理的場域中，以更貼近日常消費與社羣分享的方式，重新接觸老臺中的生活感。
麻芛從傳統消暑料理轉化為可麗露、爆米花、奶酥厚片等創意品項，也顯示地方食材若要被年輕世代接受，除了保存原味，更需要找到新的敘事與入口。苦甘滋味原本帶有強烈地域性，可能是臺中人熟悉的夏季記憶，卻未必容易被外地旅客或年輕消費者理解；透過甜點化、輕食化與視覺化包裝，麻芛被重新放進當代飲食語境，既降低嘗試門檻，也讓在地特色有機會轉化為城市品牌的一部分。
不過，這類活化能否長久，仍取決於文化內容與商業經營之間的平衡。若只停留在「網美甜點」或短期市集熱潮，老市場容易淪為打卡場景；但若能持續結合作家作品、飲食記憶、展覽與青創團隊的實作，第四市場便可能成為理解臺中城市發展的一個小型入口。對地方而言，真正重要的不是把老味道改得多新奇，而是在創新之中保留可被辨識的臺中性，讓歷史建築不只是被保存，也能再次被使用、被討論、被下一代記住。
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臺中人的回憶！第四市場化身青創基地 「麻芛」變身網美甜點 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲
分析影響、風險與後續觀察方向
第四市場「重新開桌」的新聞，表面上是一則老市場活化與青創美食的生活報導，但它真正值得討論之處，在於一座曾經歇業、被城市發展邊緣化的歷史建築，如何被重新包裝成今日可被消費、可被拍照、也可被敘事的文化場域。原文指出，第四市場建於日治時期，曾因周邊市場競爭與道路拓寬而沒落，後來登錄為歷史建築，再透過市府修復與青年團隊進駐，轉化為結合展覽、市集與飲食記憶的青創基地。這樣的轉變，確實反映臺中近年常見的都市治理方向：不只是保存建物本身，而是試圖為老空間找到新的使用理由。
然而，問題也正在這裡。當「麻芛可麗露」、「麻芛爆米花」、「麻芛奶酥厚片」成為報導焦點時，傳統食材被年輕化、視覺化、甜點化，固然有助於降低文化進入門檻，讓不熟悉麻芛的族羣願意靠近；但若只停留在「網美系美食」與「顛覆想像」的語言，地方飲食記憶也可能被簡化成一種行銷符號。麻芛原本承載的是臺中夏日生活、苦甘口味與庶民飲食習慣，這些日常脈絡未必能完全透過創意甜點被理解。換言之，創新不是問題，問題在於創新之後，是否仍能讓人回頭認識原本的味道、產地、喫法與城市記憶。
因此，第四市場的活化成敗，不應只用人潮、打卡度或新品話題來衡量，而要看它能否在商業吸引力與文化解釋力之間取得平衡。若青創只是替老市場換上一層漂亮外衣，歷史建築可能很快淪為短期活動場景；但若它能持續把飲食、文學、展覽與在地生活連結起來，讓民眾不只是「來喫一次」，而是理解為什麼這裡值得被保存、為什麼麻芛屬於臺中，那麼第四市場才不只是被修復的老房子，而是重新參與城市生活的公共記憶。
第四市場的重新開桌，表面上是老建築修復與青創進駐，深層來看，則是臺中試圖把「地方記憶」轉化為當代消費語言的一次實驗。這座建於日治時期、曾因周邊市場競爭與都市道路變遷而歇業的空間，本身就承載著城市發展的斷裂感；如今保留太子樓屋頂、木樑柱等歷史元素，再以市集、展覽、餐飲活動重新吸引人潮，代表文化資產不再只是被觀看的標本，而是被放回日常生活中使用。對地方政府而言，這種活化方式比單純修繕更具延續性，因為它讓民眾有理由再次走進老市場，並透過飲食、拍照、社羣分享建立新的記憶。
麻芛被重新詮釋，是這次活動最值得觀察的核心。麻芛原本帶有鮮明的臺中地方性，也因苦甘滋味與夏季消暑印象，較接近特定世代的飲食經驗；當它被做成可麗露、爆米花、奶酥厚片等甜點或輕食，確實降低了年輕族羣接觸傳統食材的門檻，也讓地方特色更容易進入觀光與文創市場。不過，這類「網美化」轉譯也有風險：若只停留在造型新奇與打卡話題，麻芛可能被簡化成符號，原本與家庭、季節、市場採買相連的生活脈絡反而被稀釋。因此，第四市場能否長期成立，關鍵不只在推出多少創意品項，而在於能否持續說清楚麻芛為何屬於臺中、老市場為何值得被記得。
從新聞脈絡看，第四市場近年結合漫畫、插畫、特展與市集，這次再回到飲食記憶，顯示其定位不是傳統市場復業，而是介於歷史建築、青年創業與城市文化展示之間的複合場域。這樣的方向有助於補足老城區空間再利用的想像，也能讓青創團隊獲得實驗舞臺；但真正的挑戰在於活動熱潮過後，是否能形成穩定營運與在地參與。如果第四市場能讓居民、遊客與創作者都在此找到關係，而非只是短期話題，它纔可能從「華麗轉身」進一步成為臺中城市記憶持續更新的入口。
第四市場從歷史建築轉型為青創基地，最大風險不在於「能不能吸引人潮」，而在於吸引人潮之後，是否仍能守住市場原本的文化質地。新聞中強調以「麻芛」作為臺中飲食記憶的核心，並透過可麗露、爆米花、奶酥厚片等形式重新包裝，確實有助於降低年輕世代接觸地方食材的門檻；但若後續經營過度偏向網美化、打卡化，麻芛可能從帶有地域、季節與生活經驗的食物，變成只剩視覺新奇的行銷符號。這類活化案常見的挑戰，是創意料理能製造短期話題，卻未必能建立長期認同；一旦新鮮感退去，空間營運就可能再次面臨來客不穩與內容更新壓力。
另一個風險，是歷史建築與商業使用之間的平衡。第四市場面積不大，卻承載日治時期市場建築、老臺中生活圈與歇業後再生的多重意義。若活動設計、攤位配置或展演內容過度密集，可能削弱民眾對「市場」本身的理解，只把它視為文創消費場域。相反地，若過度強調懷舊而缺乏實際消費與青年團隊的營運誘因，也難以支撐長期活化。因此，第四市場接下來需要面對的，不只是推出多少創新麻芛料理，而是能否讓地方食材、歷史空間、青年創業與市民日常形成穩定循環。市府與營運團隊若能持續補足導覽、飲食脈絡、在地採購與社羣參與，風險可望轉化為特色；若只依賴短期活動聲量，則可能讓「重新開桌」停留在一次漂亮的開幕敘事。
第四市場的重新開桌，關鍵不只在於把老建築修好、把麻芛做成甜點，而是能否讓「歷史空間、在地食材、青年創業」形成穩定循環。後續經營上，市府與營運團隊應避免活動熱潮過後只剩拍照打卡，必須持續補足導覽、飲食故事、展覽策劃與店家培力，讓民眾不只是來喫麻芛可麗露或麻芛爆米花，也能理解第四市場曾是干城町消費市場、經歷沒落與修復再生的脈絡。麻芛本身帶有臺中夏日記憶與苦甘風味，若只被包裝成「網美甜點」，容易稀釋其地方性；若能透過菜單說明、現場體驗、與《臺灣漫遊錄》飲食文化的連結，反而能讓年輕世代從新口味進入舊記憶。
後續也值得觀察第四市場能否成為真正的青創基地，而非短期展演場域。青年團隊的創意料理展現研發能力，但老市場空間有限，如何維持人流、品管、租金負擔與營運穩定，會比開幕話題更考驗治理能力。市府可持續串聯周邊歷史街區、交通節點與在地商家，讓第四市場不只是單點景點，而是臺中舊城生活路徑的一部分。同時，文化活化也應保留市場原有的公共性，避免過度精緻化後只服務觀光消費。若未來能兼顧在地居民使用、青年品牌成長與歷史記憶保存，第四市場的「華麗轉身」纔不會只是一次成功行銷，而能成為臺中老市場再生的可持續案例。